El yogur es algo más que un alimento. Al decir de los especialistas, es un alimento-medicina porque resulta altamente terapéutico en la cocina diaria. Entre otras propiedades, favorece la fermentación intestinal y, según un científico ruso, el yogur tiene la maravillosa virtud de prolongar la longevidad. Elia Metchnikoff, tal el nombre del médico soviético, sostiene que por su activa lucha contra el colesterol, el yogur es unos de los alimentos -siempre natural y descremado- que asegura una larga vida.
Pepinos con salsa de camarones
4 porciones
• 2 pepinos grandes • sal gruesa • 25 g de manteca • 1 cucharada colmada de harina • 1 yogur natural • 2 cucharadas de vinagre blanco • sal • pimienta • 150 g de camarones limpios • tiras de limón • langostinos o camarones y hojas de menta o berros para decorar
Pelar los pepinos, cortarlos en rodajas un poco gruesas a lo largo y colocarlas en una asadera enlozada o de vidrio alternando con capas de sal gruesa. Colocar encima algo pesado y dejar durante 1 hora. Escurrirlos, lavarlos, secarlos y distribuirlos en una fuente. Derretir sobre el fuego en una cacerola la manteca, agregar la harina y rehogar. Incorporar primero el vinagre y luego, poco a poco, el yogur. Salpimentar, dejar espesar, retirar, entibiar y agregar los camarones previamente desintegrados en la licuadora con unas cucharadas de la salsa. Bañar los pepinos con la salsa y decorar con tiras de limón, los camarones y las hojas de menta.
Carne con salsa delicada
4 porciones
• 1/ 2 kg de escalopes de ternera • margarina para freír • 50 g de margarina • 1 cucharada colmada de harina • 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 1 yogur natural • 1 cucharadita de salsa inglesa • sal • pimienta • tomatitos • hojas de laurel y limón para decorar
Recortar los escalopes para darles buena forma, calentar la margarina en una sartén y dorarlos de ambos lados. Mantenerlos al calor. Calentar la margarina restante en una cacerola, incorporar la harina, hacer rehogar, agregar la salsa inglesa y salpimentar. Hacer hervir hasta espesar, dejar entibiar y añadir el yogur. Distribuir la carne en una fuente, bañar con la salsa y llevar a horno caliente unos 10 minutos. Servir caliente decorado con los tomatitos, el laurel y rodajas de limón torneadas.
Sorpresa de papa
4 porciones
• 1 kg de papas • cantidad necesaria de leche • 50 g de manteca • 4 cucharadas colmadas de queso rallado • 2 huevos
Salsa: 1 yogur natural • 1 cucharada de perejil picado • sal • 1 cucharada de ketchup picante
Pelar las papas, hervirlas en una cacerola con abundante agua salada y, una vez cocidas, escurrirlas. Pasarlas por un tamiz o prensapuré. Colocarlas en un bol, agregarles la manteca, el queso, 1 huevo, 1 clara y mezclar. Formar 8 esferas (2 por cada comensal) y hacerles en el centro un pequeño orificio para luego rellenarlas con la salsa. Colocarlas en una placa ligeramente enmantecada, pintarlas con la yema sobrante y dorar en horno caliente. Salsa: mezclar el yogur con el perejil, el ketchup y sazonar. En el momento de servir, presentar las sorpresas de papa en una fuente rellenas con la salsa.
Charlotte de frutas
4-6 porciones
• 1/4 de kg de bizcochos de vainilla • 2 cucharadas de ron • coñac o whisky • 2 yogures frutados o con sabor a fruta • 1/2 kg de frutas frescas estacionales, azúcar a gsuto
Remojar las vainillas con el ron mezclado con un poco de agua y azúcar. Superponer en una fuente las vainillas remojadas con capas de parte de los yogures mezclados con las frutas frescas peladas cortadas en trozos. Terminar con las vainillas y llevar a la heladera durante 2 horas. En el momento de servir, bañar con los yogures y frutas restantes y algunas frutas frescas reservadas.
Ensalada de Col con aderezo de Yogurt
6 personas
½ taza de yogurt light, natural, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de agua, 2 cucharaditas de mayonesa light, ½ cucharadita de jugo de limón fresco, 6 tazas de col, en tajadas delgadas (aproximadamente 1 col grande), 4 zanahorias, ralladas , 1 cebolla roja, pelada y cortada en tajadas muy delgadas, ½ cucharadita de eneldo, finamente picado
Preparación:
Mezclar en una vasija grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limón. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Esta ensalada se puede preparar la víspera y guardar tapada en el refrigerador.
Recetas dietéticas
Chauchas con puerros
6 porciones
• 1/2 kg de chauchas • 3 puerros • sal • hojas de lechuga • rodajas de tomate • 1 yogur natural descremado
Hervir las chauchas en una cacerola con abundante agua con sal quitándoles previamente los hilos y cortándoles los extremos. Escurrirlas. Limpiar los puerros, lavarlos, cortar en juliana fina la parte verde y la blanca en rodajas. Darles un hervor en una cacerola y escurrir. Tapizar el fondo de una fuente con las hojas de lechuga lavadas y secas, distribuir el puerro blanco hervido y luego las chauchas mezcladas con la juliana de puerro verde. Sazonar el yogur. Si se desea, condimentarlo con pimienta u otro aromático a gusto, y bañar la preparación anterior.
Pejerrey gratinado
6 porciones
• 6 filetes medianos de pejerrey • sal, pimienta • nuez moscada • jugo colado de 1/2 limón • 1 cebolla cortada en juliana fina • 1 yogur descremado • 1 cucharadita de mostaza
Lavar el pescado, secarlo y sazonarlo. Rociarlo con el jugo de limón y colocarlo en una fuente para horno ligeramente aceitada. Distribuir sobre el pescado la cebolla. Condimentar el yogur con la sal en un bol, agregar la mostaza, mezclar y bañar el pescado. Llevar a horno moderado hasta que el pescado esté cocido. Retirar y servir de inmediato.
Lomitos rellenos
6 porciones
• 6 bifes de lomo cortados gruesos • 6 rodajas finas de mozzarella • 6 fetas de jamón cocido desgrasado • 1 yogur natural descremado • 2 cucharadas de hongos secos remojados • 1 yema
Hacer un corte en el centro de cada bife, sin separar la carne totalmente. Rellenar con la mozzarella, el jamón y sazonar de ambos lados. Envolver la carne en cuadrados de papel de aluminio, distribuirlos en una placa y asar en el horno durante 10 minutos, aproximadamente. Calentar el yogur en una cacerola agregándole los hongos exprimidos picados y sazonar. Batir en un bol la yema, agregar el yogur caliente y servir bañando los lomos quitados previamente del papel. Si se desea, servirlos envueltos y la salsa presentarla aparte.
Mousse de café
6 porciones
• 1 pocillo de leche descremada • 2 cucharadas de café instantáneo • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 2 huevos • edulcorante a gusto • 2 yogures descremados sabor vainilla
Disolver en un bol con la leche el café y la gelatina. Batir en un recipiente las yemas, agregar el edulcorante, la preparación anterior y los yogures. Batir en punto de nieve las claras con pizca de sal, agregar la mezcla anterior en forma envolvente y distribuir en 6 compoteras. Llevar a la heladera. En el momento de servir, decorar si se desea con queso blanco endulzado con edulcorante líquido.
Además, 5 ideas
1 • Rellenar pencas blancas de apio tierno con yogur natural mezclado con roquefort desmenuzado y copos de maíz.
2 • Rellenar medios zapallitos largos hervidos con yogur natural mezclado con miga de pan remojada en leche, queso rallado y champiñones picados. Decorar con almendras tostadas y servir caliente.
3 • Aderezar ensalada de pasta hervida con mitad de mayonesa y mitad de yogur natural sazonado con pizca de curry.
4 • Para los chicos: presentar yogur frutado mezclado con copos de cereales y decorar con un chupetín.
5 • Rellenar las cáscaras torneadas de melones, pomelos, naranjas, limones con yogures frutados mezclados con arroz con leche espeso y frutas fresca picadas.
Todo lo que se puede realizar
con yogur
• Sustituir la crema o salsa blanca por yogur natural para salsear verduras hervidas o budines de hortalizas agregándole condimentos y aromáticos a gusto, champiñón, jamón, nueces, almendras, entre otros.
• Preparar pollo o conejo a la cacerola con condimentos, vino blanco o caldo hecho con 1 cubo y, una vez cocido, bañar con yogur natural, jugo de limón y menta fresca picada. Calentar sin hervir.
• Mezclar yogur natural con abundante queso rallado, picadillo de carne o pasta de jamón y rellenar zapallitos, berenjenas, tomates y gratinar en el horno.
• Mezclar crema pastelera muy espesa con yogur frutado, amaretti remojados en licor y servir en copas decoradas con obleas.
• Hacer licuados de frutas con azúcar o miel y yogur natural sabor vainilla o fruta.
